Lapalu Jean-Claude

“Se eu não tivesse sido viticultor, teria sido cozinheiro”, explica Jean-Claude Lapalu, filho e neto dos viticultores de Beaujolais, que está fascinado pelas formas sensuais da uva e pelo facto de poder ser cozinhada para todo o tipo de molhos. Oscilando entre estas duas profissões, este verdadeiro viticultor-cozinheiro assumiu uma missão: dar aos seus vinhos um odor e uma... Ver mais

“Se eu não tivesse sido viticultor, teria sido cozinheiro”, explica Jean-Claude Lapalu, filho e neto dos viticultores de Beaujolais, que está fascinado pelas formas sensuais da uva e pelo facto de poder ser cozinhada para todo o tipo de molhos. Oscilando entre estas duas profissões, este verdadeiro viticultor-cozinheiro assumiu uma missão: dar aos seus vinhos um odor e uma sensação na boca que refletissem o seu terroir. Desde que tomou posse da propriedade, Jean-Claude esforçou-se por aplicar uma abordagem antiquada, a fim de preservar a reciprocidade entre a qualidade das vinhas e a qualidade do produto: sem chaptalização, sem enxofre, engarrafamento quando não há lua, rolhas naturais e maturação em barris de carvalho da floresta de Tronay. Quanto à vinha, a transformação está também em curso com uma mudança para a gestão integrada de pragas, a promoção da cobertura herbácea e uma redução dos rendimentos. No final, esta conversão deu frutos maravilhosos, produzindo vinhos de qualidade, com mineralidade e, acima de tudo, um frutado natural típico da Gamay .