Champagne blanc de blancs
O termo Blanc de Blancs aplica-se a um champanhe elaborado exclusivamente a partir de castas brancas. A Chardonnay é a casta mais comum para a produção de champanhe Blanc de Blancs. No entanto, algumas outras castas, como Pinot Blanc ou Arbane, também são autorizadas.
A magia do Chardonnay
Na região de Champagne, a produção de vinhos espumantes baseia-se na mistura de vinhos de vários anos. Vale lembrar que três variedades principais de uvas são utilizadas para produzir esses néctares: Chardonnay, uma uva de casca branca com sumo branco, Pinot Noir e Pinot Meunier, uvas de casca preta com sumo branco. Graças à diversidade de crus, safras e variedades de uvas, diferentes estilos de Champagne podem ser criados, principalmente o Blanc de Blancs.
Ao contrário do champanhe Blanc de Noirs, que é feito a partir de uvas pretas, o Blanc de Blancs é geralmente feito a partir de 100% Chardonnay. Durante o processo de vinificação, o enólogo utiliza apenas uvas brancas. É importante referir que esta casta cobre cerca de 30% das vinhas da região de Champagne. É cultivada principalmente na região de Côte des Blancs. A Chardonnay prospera no terroir desta área, caracterizada pelo afloramento de veios de giz e pela presença de uma camada de argila na superfície.
A Chardonnay confere aos champanhes Blanc des Blancs uma cor amarela pálida e cristalina. Com o tempo, a cor tende para o dourado, com reflexos verdes.
É importante referir que a denominação Blanc de Blancs também pode ser utilizada mesmo que outras castas sejam incluídas na mistura. No entanto, estas devem ser castas brancas autorizadas pelas especificações da AOC Champagne: Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane.
Champanhe com aromas delicados
O champanhe Blanc de Blancs é a expressão pura da casta Chardonnay. Esta casta confere aos néctares notas arejadas e florais de acácia e flores brancas. O Blanc de Blancs também se distingue pelas suas notas de fruta fresca, particularmente pêra, pêssego branco ou maçã, com um fundo de citrinos maduros (limão, toranja). Com a idade, este vinho espumante exala notas bastante típicas de brioche, amêndoa, avelã, pão torrado ou com manteiga ou pasta de marmelo.
No paladar, o champanhe Blanc de Blancs brilha pela sua vivacidade, frescura, requinte e elegância. Este néctar também oferece uma agradável acidez, trazida pela Chardonnay, que é muito mais ácida do que a Pinot. Após alguns anos, o Blanc de Blancs ganha em suavidade e redondeza.
Um champanhe um pouco mais caro do que outros tipos
Apostando na delicadeza e elegância, o champanhe Blanc de Blancs só surgiu tardiamente na região de Champagne. Segundo alguns relatos, Charles Heidsieck foi uma das primeiras casas de champanhe a comercializar um Blanc de Blancs vintage, em 1906, refletindo a sua paixão pela casta Chardonnay. Esta casa também teria sido a primeira a oferecer um Blanc de Blancs não vintage da colheita de 1949. Até à primeira metade do século XX, as casas de champanhe relutavam em produzir vinhos espumantes 100% Chardonnay, principalmente devido à má reputação dos vinhos da Côte des Blancs.
No entanto, após a Segunda Guerra Mundial, os champanhes Blancs de Blancs começaram a ser desenvolvidos pouco a pouco nas principais casas. Desde então, a maioria dos grandes nomes da região de Champagne incluiu uma cuvée Blanc de Blancs na sua gama. Além disso, algumas dessas casas fizeram deste estilo de champanhe a sua especialidade, propondo cuvées de altíssima qualidade. É o caso, por exemplo, da casa Taittinger com a sua Cuvée Comte de Champagne, da Ruinart com a sua Cuvée Ruinart Blanc de Blancs e da casa Krug com a sua excepcional Cuvée Clos du Mesnil.
O que acompanha bem o champanhe Blanc de Blancs?
Com a sua vivacidade, requinte e frescura, o champanhe Blanc de Blancs é o acompanhamento ideal para o aperitivo. Na verdade, este néctar não satura as papilas gustativas e deixa a boca fresca para o resto da refeição. Combina bem com marisco, servido como aperitivo: rillettes de peixe, verrine de camarão ou sashimi de atum. O champanhe Blanc de Blancs combina muito bem com pratos finos e iodados, como ostras ou um prato de marisco. Estes pratos são perfeitos para realçar a frescura da cuvée.
Como entrada, o champanhe Blanc de Blancs cria uma combinação perfeita de sabores com um tártaro de robalo ou dourada com um toque subtil de gengibre e flor de sal. Este tipo de champanhe também combina bem com um ceviche de peixe ou vieiras com lima e coentros.
O Blanc de Blancs também pode acompanhar um jantar de lagosta. A mineralidade deste vinho espumante irá ecoar as notas de iodo dos mariscos. A delicadeza das bolhas também irá realçar a carne fina, mas firme, da lagosta. Um Cuvée Blanc de Blancs também combina bem com peixes brancos, como o pregado ou o linguado. Também pode ser servido com mariscos grelhados com manteiga de limão ou com um molho bastante picante, mas não muito forte, que irá realçar as suas notas cítricas.
Ruinart Blanc de Blancs, o emblema do sabor Ruinart
Para os amantes de champanhe, a Casa Ruinart é imperdível. A casta Chardonnay é a alma e o fio condutor que liga cada um dos seus vinhos, sendo a assinatura desta grande Casa de Champanhe. Esta casta confere-lhes elegância, frescura e leveza.
O Ruinart Blanc de Blancs é o emblema do sabor Ruinart e deve a sua particularidade a uma mistura perfeitamente dominada. É elaborado a partir de Premiers Crus da Côte des Blancs e da Montagne de Reims, o que favorece a sua delicadeza aromática. Os vinhos dos Coteaux du Sézannais também fazem parte da mistura, conferindo a esta cuvée a sua redondeza. Por outro lado, a sua frescura e leveza provêm dos vinhos do norte do vale do Vesle. Este espumante excecional nasce da mistura de vinhos Chardonnay de diferentes anos, incluindo 20 a 25% de vinhos de reserva dos dois anos anteriores. Graças a um know-how único e a uma colheita manual meticulosa, o champanhe Ruinart Blanc de Blancs oferece o mesmo sabor incomparável ano após ano.
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