Vinhos veganos

Para que um vinho seja considerado vegano, os enólogos devem utilizar técnicas em que o vinho não entre em contacto com produtos de origem animal durante a clarificação. Para garantir que esta etapa não altere os aromas do vinho, os enólogos devem ser meticulosos e vigilantes, de modo a não alterar o lote.

A fase de ligação pode requerer aditivos coagulantes de origem animal, tais como:

• Albumina, uma proteína encontrada na clara do ovo, é utilizada para suavizar vinhos tintos tânicos
• Caseína, uma proteína encontrada no leite de vaca, é utilizada para vinhos brancos
• Gelatina derivada de colagénio animal (pele, ossos triturados, órgãos, intestinos de bovinos, suínos, galinhas ou cavalos), utilizada principalmente para vinhos tintos
• Ictiocola (cola de peixe, uma substância derivada da pele e da cartilagem de peixe). Utilizada tanto em vinhos brancos como tintos
• Proteínas vegetais: batata, trigo e ervilhas
• Bentonite, uma argila natural

Um vinho vegan garante, portanto, a ausência de produtos de origem animal no vinho e em todas as etapas da produção e vinificação.

A produção de vinhos veganos é altamente regulamentada através da existência de vários selos, que exigem que os produtores de vinho cumpram especificações rigorosas. Os vinhos veganos só podem ser certificados se tiverem seguido o procedimento aplicável.

Vários selos certificam que os produtos são 100% de origem vegetal:

• O selo V, criado pela União Vegetariana Europeia, garante que não são utilizados produtos de origem animal no vinho nem em qualquer fase da produção ou vinificação.
• O selo da British Vegan Society certifica que não são utilizadas substâncias de origem animal.
• O selo italiano Qualità Vegetariana garante que não são utilizados produtos de origem animal, incluindo na embalagem: rótulos, invólucros.
• O selo EVE Vegan garante que não são utilizados produtos de origem animal na produção e embalagem, nem nos métodos de cultivo.

Alguns vinhos não apresentam nenhum selo, apesar de serem veganos ou vegetarianos. Não existem selos vegetarianos ou veganos para o vinho. Os selos veganos são a única forma de os vegetarianos e veganos terem a certeza de que um produto não contém quaisquer produtos alimentares indesejados.

Um vinho vegan não é necessariamente biológico, embora a maioria o seja, mas não contém ingredientes de origem animal. Embora as suas abordagens sejam consistentes, o vinho vegan e o vinho biológico são significativamente diferentes. Enquanto as normas de produção de vinho biológico proíbem a utilização de produtos como a gelatina ou a albumina derivada de sangue animal, permitem a utilização de clara de ovo e caseína. Consequentemente, um vinho com certificação biológica (rótulo AB) nem sempre é vegan, e vice-versa.

Da videira ao copo, o vinho vegano exclui toda a exploração animal e os produtos de origem animal do processo de vinificação. Os critérios de produção do vinho vegano não são os mesmos que os do vinho biológico. No entanto, o bem-estar animal está ligado às preocupações ambientais e à escolha de uma alimentação saudável. Não é raro que os veganos também sejam adeptos do biológico.

O vinho é produzido de acordo com um conjunto de normas europeias de 2012. O vinho é produzido através de um processo de produção que cumpre os princípios da agricultura biológica, tanto na viticultura como na vinificação. No entanto, um vinho biológico não tem necessariamente uma composição 100 % vegetal. Da mesma forma, as normas não proíbem a gelatina animal, a cola de peixe ou a utilização de cavalos de tração. Um vinho rotulado como biológico não é, portanto, necessariamente vegan.