Boutique Rosé

Ao contrário da crença popular, o vinho rosé não resulta da mistura de vinho tinto e vinho branco (salvo algumas excepções, como alguns champanhes rosés) nem da mistura de vinho tinto com água! A produção de um vinho rosé é feita como a do vinho branco. A diferença advém do fato das castas utilizadas terem casca vermelha, enquanto os vinhos brancos são elaborados com castas brancas. Isto é o que lhes dá uma bela tonalidade rosa. Para produzir um vinho rosé são utilizadas duas técnicas, sangria ou maceração e prensagem:

1. O rosé de sangria ou de maceração: este método é o mais comum, ele consiste na extração do sumo de uma cuba, inicialmente destinada à fabricação de vinho tinto, no início do processo de maceração. As peles mal tiveram tempo de tingir o mosto. Estes vinhos rosés têm mais potência e uma cor bastante profunda.
2. O rosé de prensagem: este método, também denominado “prensa rosé”, consiste na prensagem das uvas logo após a colheita. Este processo lento permite que o sumo ganhe lentamente a sua cor graças aos pigmentos da casca da uva e retenha todos os aromas. Estes vinhos rosés são muito frutados, com uma bela cor clara. No entanto, devem ser apreciados jovens, pois não possuem taninos suficientes para o envelhecimento em cave.

Diferentes variedades de uvas são utilizadas para a fabricação de vinhos rosés. Estas castas não são utilizadas exclusivamente para a elaboração de rosés. No entanto, certas castas são mais adequadas do que outras para a vinificação de vinho rosé.

Para os vinhos rosés, as principais castas são Syrah, Grenache e Cinsault. Os (as) viticultores (as) também usam castas secundárias, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Tibouren.

Se o rosé por si só é suficiente, também é perfeito para criar alianças de sabores à mesa, do aperitivo à sobremesa. Para uma combinação comida/vinho de sucesso, a escolha do estilo do vinho é essencial. Geralmente rosés bastante claros e delicados, como a maioria dos rosés da Côtes de Provence, vêm da prensagem direta.

Refrescantes e frutados, adaptam-se perfeitamente como aperitivo a pratos com sabores mediterrâneos (tapenade, tostas de queijo de cabra fresco, camarão, rillettes de peixe, etc.). Os rosés leves e delicados também encontram aliados gourmet em entradas frescas e coloridas como uma simples salada de tomate ou uma salada niçoise. Para acompanhar entradas à base de frutos do mar, os rosés secos são os preferidos.

Para prato principal, rosés delicados e de cor clara são companheiros gastronómicos perfeitos para pratos exóticos ou picantes como o cuscuz.

Oferecendo mais estrutura e potência, os rosés de sangria geralmente apresentam uma cor mais intensa. Perfeitos para um churrasco, estes vinhos acompanham bem enchidos, carnes ou até peixes grelhados. Os poderosos rosés combinam lindamente com os grandes clássicos da cozinha provençal como a sopa de peixe, o ratatouille, o bourride ou mesmo o aioli.

Os rosés mais vínicos como o Tavel ou alguns rosés provençais elaborados exclusivamente de Tibouren combinam perfeitamente com borrego assado, um cordeiro ou um saboroso peixe como o salmonete. A sua potência também permite que combinem harmoniosamente com pizzas, lasanhas e outras massas cobertas com molho à bolonhesa.

Os rosés Bandol, por sua vez, prestam-se a todas as fantasias gustativas. Contendo uma porção significativa de Cinsault e/ou Grenache, os mais claros e leves combinam perfeitamente com um aperitivo composto por charcutaria picante, marisco ligeiramente picante ou mesmo mezze libanês. Os mais coloridos e estruturados com elevada proporção de Mourvèdres combinam muito bem com uma paleta de borrego, um cordeiro ou mesmo tagines de peixe ou de carne.

Para sobremesa, os vinhos rosés são o companheiro ideal para sobremesas de fruta, sorvetes, tortas ou até bolos.

O vinho rosé deve ser servido gelado! Tal como acontece com o vinho branco, a temperatura ideal para degustar um rosé é entre 12°C para rosés potentes e 10°C para rosés mais leves. A temperatura é muito importante na degustação de vinhos rosés. Se estiver muito frio, você perderá todos os aromas e o vinho ficará sem graça. Por outro lado, se bebido muito quente, o vinho rosé simplesmente não será agradável. Utilise um balde de gelo para manter a temperatura certa durante toda a refeição.

Após a abertura, a garrafa deve ser guardada no frigorífico para retardar o processo de oxidação. Para apreciar plenamente os aromas e sabores do rosé, recomenda-se beber 3 a 5 dias após a abertura.

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