Dominio de Pingus

Fundado em 1995 pelo enólogo dinamarquês Peter Sisseck, na província de Valladolid, no coração da denominação Ribera del Duero, Dominio de Pingus afirmou-se inicialmente como a referência dos «vinhos de garagem» espanhóis. Este modelo de produção caracteriza-se por pequenas instalações de produção e por um número extremamente reduzido de parcelas, em contraste com os volumes industriais das bodegas históricas da região. A primeira colheita (1995) contribuiu para alterar a perceção da qualidade da denominação. Aquando da sua comercialização, o crítico Robert Parker atribuiu-lhe, aliás, uma classificação de 98-100 pontos.

Atualmente, esta propriedade vitivinícola é uma referência institucional a nível mundial. Os volumes de produção da cuvée com o mesmo nome nunca ultrapassam as 6 000 a 7 000 garrafas por ano, o que gera uma tensão constante entre a oferta disponível e a procura nos mercados internacionais.

A valorização, nos mercados, de cada garrafa assinada por Peter Sisseck não assenta num posicionamento de marketing, mas em fatores agronómicos concretos.

Um património de vinhas velhas centenárias no coração de Dominio de Pingus

O fundamento qualitativo da propriedade assenta numa parcela de vinhas velhas de Tinto Fino (Tempranillo), não enxertadas ou provenientes de seleções massais muito antigas, com idades que variam entre os 70 e mais de 100 anos. Estas cepas centenárias estão implantadas nos solos argilo-calcários específicos de La Horra, que combinam uma matriz de argila compacta no subsolo (que regula o stress hídrico durante o verão) e depósitos calcários à superfície (que proporcionam a tensão ácida indispensável ao pH do vinho). O sistema radicular, profundamente enraizado, extrai os oligoelementos essenciais e compensa as secas da Meseta castelhana. Este material vegetal envelhecido gera uma rigorosa autorregulação fisiológica. Os rendimentos são naturalmente muito reduzidos, oscilando regularmente entre 9 e 12 hectolitros por hectare. Em termos técnicos, isto representa pouco mais de meia garrafa de sumo por cepa.

A biodinâmica e a gestão das vindimas em Dominio de Pingus

Para preservar a atividade biológica destes solos frágeis e otimizar a expressão do terroir, a propriedade realizou uma conversão radical para a agricultura biodinâmica, totalmente concluída no início dos anos 2000. Sendo uma propriedade de renome que pratica a biodinâmica, apresenta assim preços mais elevados, reflexo da sua exigência e da qualidade da sua produção.

A utilização de moléculas de síntese, herbicidas e tratamentos sistémicos é estritamente proibida. A gestão sanitária da vinha baseia-se exclusivamente em preparações à base de estrume de vaca (500) e de sílica de chifre (501), associadas a tisanas de plantas (cavalinha e urtiga) para estimular as defesas naturais da vinha. A compactação dos solos é evitada através do regresso à lavra com tração animal (cavalo). Durante a vindima, é efetuada uma primeira seleção diretamente na vinha, seguida de uma segunda seleção manual numa mesa de triagem na adega. Apenas as uvas plenamente maduras e sem qualquer alteração são selecionadas para a vinificação.

O papel das leveduras indígenas e do estágio em Dominio de Pingus

O protocolo enológico na adega exclui qualquer recurso tecnológico que possa comprometer a matéria-prima, de forma a respeitar a sua integridade. A fermentação alcoólica inicia-se espontaneamente graças exclusivamente às leveduras indígenas, presentes naturalmente na pruína das uvas. Esta opção técnica exclui a utilização de leveduras exógenas selecionadas, que tendem a uniformizar os perfis aromáticos. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, de pequena capacidade, ou em cubas de madeira.

Pingus: o primeiro vinho, ícone da Ribera del Duero

O Grand Vin tinto Pingus, frequentemente procurado sobre a designação Pingus-Pingus, representa o expoente máximo qualitativo da propriedade. Esta cuvée com o mesmo nome provém exclusivamente de duas parcelas históricas de vinhas muito velhas: Barroso e San Cristóbal. Com um volume de produção extremamente reduzido, que se mantém em cerca de 6 000 garrafas por ano, este vinho afirma-se legitimamente como uma raridade mundial. A sua vinificação sem compromissos dá origem a vinhos com uma estrutura tânica poderosa, envolvida por uma textura aveludada.

Flor de Pingus: a excelência estilística do Segundo Vinho

Para os apreciadores que desejam conhecer a identidade da propriedade com um orçamento intermédio, o Flor de Pingus (ou pingus-flor) constitui a alternativa ideal. Elaborado a partir de vinhas selecionadas no município de La Horra, este Segundo Vinho recebe os mesmos cuidados meticulosos que o seu antecessor. Distingue-se por um perfil mais imediato e cativante na juventude, conservando, ao mesmo tempo, a elegância aromática característica da casa.

PSI: a pureza da fruta e o projeto solidário

Mais acessível, mas igualmente rigoroso, o Pingus PSI demonstra a vontade do viticultor de valorizar o património local. Concebido em parceria com os viticultores da região, o PSI estagia maioritariamente em cubas de betão e em grandes tonéis usados, de forma a limitar a influência da madeira. Esta opção técnica coloca em destaque o brilho da fruta, a frescura e uma grande facilidade de degustação.

A aquisição de uma grande garrafa da Ribera del Duero exige compreender a dinâmica de evolução destes néctares na cave, bem como as regras fundamentais do seu serviço. Quer procure um vinho para beber jovem ou um vinho para guardar na cave, compreender o seu perfil ajudá-lo-á a aperfeiçoar a sua escolha.

Como escolher e valorizar o seu investimento na Vinatis?

No mercado dos grandes vinhos espanhóis, as garrafas mais procuradas são frequentemente aquelas que combinam uma maturidade perfeita das uvas com um elevado potencial de envelhecimento. Os apreciadores e colecionadores procuram prioritariamente garrafas que tenham beneficiado de vários anos de repouso em cave, permitindo que os taninos se integrem e que os aromas terciários se desenvolvam. Perante estas garrafas de guarda complexas, as cuvées mais jovens e centradas na fruta oferecem uma alternativa de compra imediata e mais acessível.

• Para uma abertura rápida (menos de 2 a 3 anos): opte sem hesitar pela cuvée PSI. Este vinho privilegia a frescura imediata da fruta e pode ser degustado muito bem assim que for recebido. Se tiver uma refeição prevista a curto prazo, o Flor de Pingus é também uma excelente opção, desde que seja decantado.
• Para constituir a sua cave (5 a 15 anos ou mais): o Grand Vin Pingus e o são concebidos para atravessar décadas. Comprar estas garrafas enquanto jovens permite adquiri-las ao preço de saída da propriedade, antes de Flor de Pingus que a sua raridade provoque uma valorização no mercado. Poderá depois deixá-las evoluir tranquilamente na sua cave, para que os seus taninos poderosos se tornem mais suaves.

As regras de ouro para degustar estes grandes vinhos espanhóis

Para homenagear o trabalho de Peter Sisseck, o protocolo de serviço deve ser irrepreensível. Estes vinhos tintos potentes e concentrados exigem uma preparação meticulosa antes de serem abertos:

• A oxigenação: recomenda-se vivamente a decantação durante duas a três horas para as cuvées intermédias ou jovens, de modo a libertar toda a sua complexidade aromática.
• A temperatura de serviço: para apreciar a fineza dos taninos sem sentir o calor do álcool, sirva o vinho entre 16 °C e 17 °C no máximo.
• As harmonizações: estes vinhos excecionais sublimam carnes vermelhas de carácter, uma costeleta de borrego assada com ervas, uma costeleta de novilho da Galiza maturada ou ainda pratos de textura marcada à base de trufa negra.

A compra de um vinho da Bodegas Dominio de Pingus começa com a cuvée PSI, uma garrafa acessível cujo preço se situa geralmente entre 35 € e 45 €. O Segundo Vinho, Flor de Pingus, exige um orçamento médio entre 80 € e 110 €, um posicionamento coerente tendo em conta os cuidados meticulosos que partilha com o seu antecessor. Por fim, a raridade absoluta encontra a sua expressão no Grand Vin Pingus, cujo preço ultrapassa os 1 000 € por garrafa.

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