Castello di Fonterutoli - Mazzei

A propriedade de Castello di Fonterutoli representa um dos pilares da viticultura italiana. Esta propriedade é testemunho de uma continuidade familiar no mundo do vinho. Pertence, de facto, à família Mazzei desde 1435, uma linhagem que contribuiu amplamente para conferir prestígio à denominação Chianti Classico. A família Mazzei desempenhou um papel muito importante na vida política e cultural da Toscana. Ser Lapo Mazzei e o seu irmão Lionardo cultivavam vinha em Carmignano, mas foi a sua neta, Madonna Smeralda, que, ao casar com Piero di Agnolo da Fonterutoli em 1453, deu origem à propriedade que ainda hoje conhecemos pelo nome de Castello di Fonterutoli.

A propriedade de Castello di Fonterutoli situa-se no município de Castellina in Chianti, na Toscana, a sul da região vitivinícola do Chianti Classico. Dos 650 hectares da propriedade, 110 hectares são dedicados à viticultura, distribuídos por 8 terroirs e 114 parcelas individuais, em 3 municípios da zona de denominação Chianti Classico: Castellina in Chianti, Radda in Chianti e Castelnuovo Berardenga. Plantada com a casta Sangiovese (36 biótipos) e outras castas de variedades locais e internacionais (Colorino, Malvasia Nera, Merlot, Cabernet Sauvignon), a exploração vitícola situa-se entre os 220 e os 570 metros de altitude, num solo árido e rochoso, de matriz mineral, propício à produção de grandes vinhos. As uvas, vindimadas à mão, são vinificadas separadamente e envelhecidas em barricas de madeira, de forma a definir e valorizar o potencial de cada parcela. A adega, escavada na rocha, integra a Toscana Wine Architecture, uma rede de 14 propriedades vitivinícolas que aliam qualidade e design, cujas adegas foram concebidas por arquitetos de renome e perfeitamente integradas na paisagem envolvente, associando as melhores tecnologias. Combinando tradição e modernidade, a propriedade de Castello di Fonterutoli produz uma série de magníficos vinhos tintos DOCG Chianti Classico, Riserva e Gran Selezione, bem como saborosos IGP Toscana. Na vanguarda da qualidade, os vinhos Mazzei «testemunham uma evolução para um estilo que privilegia a frescura e a vivacidade em detrimento da simples potência, uma abordagem particularmente adequada aos vinhos de terroir», pode ler-se nas publicações dos críticos de vinhos da muito respeitada Vinous.

Castello di Fonterutoli é, antes de mais, uma grande propriedade de Chianti Classico DOCG, mas também explora e produz Super Toscanos que não seguem o caderno de especificações da denominação. Com efeito, os Super Toscanos surgiram na década de 1970, quando alguns viticultores toscanos escolheram utilizar castas internacionais, nomeadamente castas bordalesas (Cabernet Sauvignon, Merlot, etc.), além ou em vez da Sangiovese, libertando-se assim das regras rigorosas das denominações toscanas DOC/DOCG. É o caso da propriedade Castello di Fonterutoli Mazzei, que produz algumas das suas cuvées sob a IGT Toscana, na região:

• Siepi: esta prestigiada cuvée é produzida a partir de 50% Merlot e 50% Sangiovese e figura entre os Super Toscanos mais conceituados de Itália.
• Concerto Di Fonterutoli: elaborado com 80% Sangiovese e 20% Cabernet-Sauvignon, este grande vinho tinto italiano é também considerado um Super Toscano. Vinificada pela primeira vez em 1981, esta cuvée é mesmo considerada uma das referências do movimento dos Super Toscanos.

A singularidade destas vinhas de Fonterutoli assenta numa acentuada fragmentação geográfica, associada a variações de altitude significativas. As parcelas estão implantadas em encostas cuja altitude varia entre os 220 e os 570 metros.

Esta amplitude vertical desempenha um papel técnico no ciclo vegetativo da vinha. As parcelas situadas a maior altitude beneficiam de uma acentuada frescura noturna, criando importantes amplitudes térmicas diárias. Este fenómeno abranda a maturação das uvas, preservando assim a acidez natural e favorecendo o desenvolvimento de uma paleta aromática complexa, longe de qualquer sensação de calor excessivo.

A trilogia municipal: os três pilares do Chianti Classico

Este mosaico não se limita a um único setor, articulando-se historicamente em torno de três municípios de referência da AOC, cada um contribuindo com uma nuance estilística indispensável ao equilíbrio dos vinhos:

• Castellina in Chianti: berço histórico e coração nevrálgico da propriedade. As parcelas aqui situadas dão origem a vinhos de grande distinção, caracterizados por uma estrutura tânica firme mas fina, que constitui a espinha dorsal e a identidade primordial da casa.
• Castelnuovo Berardenga: situado mais a sul da denominação, este setor beneficia de um clima ligeiramente mais quente. As uvas provenientes daqui conferem estrutura, volume e uma maturação de fruta mais generosa, envolvendo a tensão das restantes parcelas.
• Radda in Chianti: zona marcada pela altitude e por temperaturas mais frescas. As vinhas orientadas para este terroir conferem às cuvées uma vivacidade salina, notas florais delicadas e uma acidez vibrante, garantindo a frescura e o grande potencial de envelhecimento dos vinhos da propriedade.

A abordagem vitícola da casa Mazzei assenta numa fragmentação cartográfica aprofundada, materializada pela divisão da vinha em 114 parcelas distintas. Esta divisão minuciosa permite isolar unidades de produção homogéneas e responder com precisão às variações geológicas do solo.

A dualidade geológica: Alberese e Galestro

O subsolo da propriedade caracteriza-se pela coexistência de duas formações geológicas importantes da Toscana, que determinam o comportamento da vinha e o perfil das uvas:

• O Alberese: este calcário margoso de origem marinha, duro e compacto, encontra-se principalmente nas parcelas de altitude. Limita o desenvolvimento vegetativo da vinha e provoca um stress hídrico moderado. As argilas associadas retêm a frescura, traduzindo-se em vinhos construídos sobre uma estrutura mineral rigorosa, uma acidez marcada e taninos verticais.
• O Galestro: este xisto argiloso friável desfaz-se sob a ação dos agentes climáticos, permitindo que as raízes penetrem profundamente. Oferece uma excelente permeabilidade e armazena o calor diurno para o libertar durante a noite. As parcelas situadas em solos de Galestro dão origem a uvas com uma maturação fenólica mais linear, conferindo aos vinhos volume e complexidade aromática.

Biodiversidade funcional e ecossistema florestal

A gestão agronómica integra os 110 hectares de vinha num conjunto natural muito mais vasto, com um reduzido impacto ambiental. Os restantes 540 hectares da propriedade são ocupados por florestas densas e olivais. Esta configuração não é apenas paisagística, desempenhando também funções agronómicas específicas:

• Regulação térmica: a massa florestal modera os aumentos das temperaturas estivais e mantém uma humidade relativa do ar.
• Proteção dos solos: as zonas arborizadas limitam a erosão nas parcelas com declives acentuados.
• Corredores ecológicos: a fauna e a flora auxiliares circulam livremente, permitindo limitar naturalmente a pressão de determinadas pragas da vinha sem recorrer sistematicamente a tratamentos químicos.

A vinificação por parcela: o prolongamento da vinha na adega

Para que este trabalho de seleção dos terroirs seja valorizado, a adega de Castello di Fonterutoli funciona segundo um princípio de rastreabilidade absoluta. Concebida em três níveis para utilizar a gravidade, evita a utilização de bombas mecânicas que poderiam danificar as uvas ou extrair taninos grosseiros durante a transferência dos mostos.

A adega alberga uma bateria de cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, cujos volumes são dimensionados para corresponder à colheita de cada micro-terroir. Cada parcela é assim vinificada separadamente, com macerações e temperaturas adaptadas ao potencial do seu solo de origem. O lote final só é realizado no final do estágio.

Na propriedade, a Sangiovese ocupa um lugar central e orienta todas as escolhas técnicas, tanto na vinha como na adega. A família Mazzei cultiva esta casta tradicional procurando expressar as suas características intrínsecas sem alterar a sua natureza através de intervenções corretivas na adega.

Um estilo de vinho centrado na vivacidade

A opção técnica da propriedade opõe-se aos métodos de extração intensiva e aos estágios fortemente marcados pela madeira nova, práticas que, no passado, por vezes tornaram os vinhos da região mais pesados. O objetivo é obter fluidez e precisão aromática.

O trabalho de extração durante a fermentação é realizado de forma moderada, privilegiando remontagens suaves para infundir os componentes das películas sem endurecer a estrutura tânica. O estágio decorre principalmente em barricas de carvalho francês de diferentes capacidades, selecionadas pelo seu grão fino, garantindo uma micro-oxigenação lenta sem mascarar a fruta com aromas de baunilha ou tostados.

Perfil organolético e assinatura aromática

Esta abordagem dá origem a vinhos tintos precisos, fiéis ao perfil clássico da Sangiovese de grande altitude. A análise sensorial evidencia vários marcadores constantes:

• A estrutura frutada: o nariz e a boca são dominados por pequenos frutos vermelhos crocantes, nomeadamente ginja e groselha.
• As nuances terciárias e especiadas: a evolução acrescenta notas de especiarias finas, pimenta branca e apontamentos de sub-bosque.
• O equilíbrio em boca: a estrutura é sustentada por uma acidez vibrante. É este fio condutor ácido que prolonga o vinho, assegura a sua frescura no final de boca e lhe confere um importante potencial de envelhecimento, estabilizando a matéria ao longo dos anos.

O rigor técnico e a diversidade dos micro-terroirs da casa Mazzei traduzem-se numa gama estruturada, que permite explorar as diferentes facetas da Toscana. A Vinatis apresenta uma seleção criteriosa, posicionada em segmentos que vão do médio ao topo de gama, com vinhos acessíveis na ordem dos vinte euros até grandes vinhos toscanos que se aproximam dos 100 €.

SIEPI, CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE... Uma gama icónica acessível na Vinatis

A nossa seleção permite percorrer a classificação oficial da denominação e as criações da região, desde as expressões mais imediatas até às cuvées de grande potencial de envelhecimento:

• Fonterutoli Chianti Classico: verdadeira porta de entrada na propriedade, este vinho combina principalmente Sangiovese proveniente de várias parcelas da propriedade, oferecendo um perfil crocante, límpido e imediatamente acessível.
• Ser Lapo Chianti Classico Riserva: criada em homenagem ao antepassado da família, Ser Lapo, autor do primeiro documento oficial que menciona o «vinho de Chianti» (em 1398), esta cuvée Riserva apresenta uma estrutura mais afirmada, um estágio prolongado em barricas e uma complexidade aromática superior, marcada por notas de especiarias doces. Tipicamente um Chianti na linha dos grandes vinhos tintos toscanos.
• Castello di Fonterutoli Gran Selezione: o expoente máximo da denominação Chianti Classico. Este vinho provém de uma seleção rigorosa das melhores parcelas da propriedade (nas proximidades de Castellina). Exprime a quintessência do terroir, com taninos de grande fineza e uma profundidade notável.
• Siepi (IGT Toscana): esta cuvée icónica é um lote composto por 50% de Sangiovese e 50% de Merlot, cultivadas na parcela com o mesmo nome. É um vinho de topo de gama, reconhecido mundialmente pelo seu equilíbrio perfeito entre a frescura toscana e o volume da casta bordalesa. Uma cuvée icónica, uma referência internacional.
• Philip (IGT Toscana): uma cuvée em edição limitada e em homenagem a Philip Mazzei, antepassado e grande viticultor do século XVIII. Elaborado principalmente a partir de Cabernet Sauvignon em monocasta. Este vinho distingue-se pela sua estrutura densa, pelos seus aromas de frutos pretos e pelo seu perfil decididamente internacional, mas enraizado nos solos da propriedade. Esta cuvée explora a autenticidade da propriedade, aliando os seus métodos tradicionais a um trabalho vitícola mais contemporâneo, demonstrando que a casta bordalesa beneficia extraordinariamente do clima toscano.

Conselhos de serviço e harmonizações gastronómicas

Para preservar a precisão aromática destes vinhos sem mascarar a sua frescura, devem ser respeitadas algumas regras de serviço:

• Recomenda-se servir estes vinhos tintos toscanos entre 16 °C e 18 °C. Uma temperatura demasiado elevada evidenciaria o álcool em detrimento da acidez fina da casta.
• Embora as cuvées como Fonterutoli Chianti Classico sejam perfeitas para degustar na juventude, garrafas como Ser Lapo, Gran Selezione ou Siepi possuem um potencial de envelhecimento de 10 a mais de 20 anos, refinando os seus taninos ao longo das décadas.
• A tensão e a frescura natural da gama Castello di Fonterutoli Chianti Classico fazem destes vinhos parceiros perfeitos para a mesa. Acompanham carnes vermelhas grelhadas, caça de penas, bem como especialidades da cozinha toscana, como a bistecca alla fiorentina ou pratos que incluam cogumelos de sub-bosque. Vinhos gastronómicos que darão vontade de percorrer a Toscana.