Harmonizações divinas para o Natal

As festas de Natal aproximam-se a passos largos! E quem diz «festas de Natal», diz «refeições festivas»: verdadeiras maratonas gastronómicas em que os banquetes parecem não ter fim. Natal, dia seguinte ao Natal, véspera de Ano Novo... Todos os anos, voltamos a colocar os talheres na mesa com a questão existencial: o que beber com estes pratos festivos?

Os nossos especialistas trabalharam como super-heróis para lhe preparar uma seleção à sua medida, desde o aperitivo até à sobremesa! Já definiu o seu menu? A disposição dos lugares à mesa já está pensada. Toalhas de mesa, pratos, copos, velas... a decoração está só à espera do grande dia... Para a escolha das bebidas alcoólicas e a entrega das garrafas, pode confiar na Vinatis!

Aperitif, cold starter, hot starter, main course, dessert… there will be many refined dishes to match. For each of these, our sommeliers have designed a wine list that will honour your table. Vinatis' tailor-made "Special Festive" selection takes into account the flavours of the sea as well as those of the land. Find here the right bottle to accompany the inevitable emblematic dishes. Humm!!! All these suggestions make your mouth water!

From the Grands Crus to the more eclectic wines that are neither drunk nor known, here are the nuggets that everyone will be talking about on New Year's Eve! Everything is on this page! Let our experts guide you!

No Natal, servem-se os grandes clássicos: da entrada à sobremesa, é um verdadeiro desfile! Ostras, foie gras, peru, tronco de Natal… Combinar estes pratos festivos com vinhos não é tarefa fácil quando não se sabe nada sobre eles! Cuidadosamente selecionados pelos nossos especialistas, vinhos tintos, vinhos brancos, vinhos doces e vinhos fortificados vão combinar na perfeição com as suas refeições festivas. Sem esquecer os champanhes!

Deve saber que existem várias combinações possíveis: entre a combinação clássica, que respeita a harmonia dos sabores, e a combinação contrastante, para apostar na originalidade e no inesperado, apenas para fugir do que já foi bebido… A Vinatis joga a grande carta, apostando em escolhas seguras. Para uma combinação perfeita, basta respeitar algumas regras de serviço e degustação, especialmente no que diz respeito ao vinho.

No que diz respeito à ordem da degustação de vinhos, é preciso ir aumentando gradualmente a intensidade! Servirá os vinhos como um verdadeiro especialista quando...

• Os vinhos forem apresentados por ordem crescente de intensidade e qualidade.

• Os vinhos brancos e rosés forem servidos antes dos tintos.

• Os vinhos leves forem servidos antes dos encorpados.

• Vinhos jovens antes dos safras mais antigas.

• Vinhos secos antes dos vinhos doces.

• Vinhos servidos frescos antes dos servidos à temperatura ambiente (entre 18 e 20 °C)

É possível escolher apenas um vinho para toda a refeição! Desde que adapte os pratos em conformidade. É também uma forma de se manter dentro do seu orçamento!

Se for um vinho tinto, geralmente não combina bem com marisco! Por outro lado, combina bem com carne vermelha, peito de pato, caça, chocolate ou sobremesas de frutos vermelhos.

Se for um vinho branco, opte por peixe e marisco como entrada e prato principal, seguidos de uma sobremesa de fruta. E se não tiver de escolher entre queijo e sobremesa, saiba que o vinho branco e o queijo combinam sempre bem!

Se for um rosé gastronómico, não cometa o erro de o harmonizar com pratos com molho! Isso não realça a sua frescura nem o seu perfil aromático. Opte por aves de caça (codornizes recheadas com uvas) ou marisco (carpaccio de dourada, asa de raia, tamboril, vieiras). Bónus: com o seu baixo teor alcoólico, estes vinhos rosés tornam a refeição mais leve!

Quanto aos vinhos brancos doces, são adequados para entradas (foie gras), com queijo ou sobremesa. No entanto, os vinhos doces, suaves ou aveludados podem saturar o paladar, dificultando a apreciação do resto da refeição. Os vinhos brancos doces combinam certamente bem com queijos de carácter: queijos azuis (Roquefort, Stilton...).

As aves não combinam com um vinho demasiado potente, denso ou tânico. Para as sobremesas, o truque a reter é que a cor do vinho deve corresponder à da sobremesa.

Regras de ouro:

• Combinar com a riqueza de um prato: um prato rico requer um vinho encorpado.
• Combinar com os aromas de um prato: um prato muito perfumado requer um vinho mais aromático.
• O vinho está ao serviço do prato e vice-versa.

Por fim, seria uma pena não desfrutar destes vinhos sem as condições ideais de serviço. Preste atenção à temperatura de serviço: alguns vinhos tintos precisam de ser abertos com antecedência para oxigenarem na garrafa ou num decantador. Quanto às safras antigas, a decantação evitará a formação de sedimentos no fundo do copo.

Quer seja Natal ou Passagem de Ano, tem de haver sempre uma garrafa de champanhe no frigorífico! Uma bebida festiva imperdível, frequentemente consumida como aperitivo ou com a sobremesa, o champanhe Blanc de Noirs combina bem com carnes de carácter, como o borrego e a caça (veado, perdiz). Trata-se de safras ditas «vinosas», com bolhas finas, feitas para um longo envelhecimento e que passaram a maior parte do tempo em barris de carvalho.

A intensidade dos champanhes Blanc de Noirs torna-os um acompanhamento perfeito para os seus pratos de aves.

Adoramo-lo seja qual for: champanhe rosé, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, champanhe vintage, formato Magnum, Jeroboam ou mesmo transformado em cocktails! E que tal surpreender com um cocktail de Natal espumante e frutado este ano? E sim, o cocktail de champanhe, tivemos de pensar nisso!