Grenache Noir
Também chamado Garnacha (Espanha), Cannonau (Sardenha), Bois Jaune (Languedoc), Redondal, Elegante.
De origem espanhola, é uma das castas mais plantadas no mundo, uma casta de qualidade. Requer climas ensolarados, quentes e secos. Grenache é fruta! Muita fruta e sol oferecendo vinhos quentes e alcoólicos. Por vezes vinificado sozinho, é frequentemente associado a outras castas com qualidades complementares, como Syrah, Mourvèdre, Carignan ou Cinsault. Produzimos vinho tinto, vinho doce natural (VDN) e é sobretudo a casta preferida para os vinhos rosés.
ONDE SE ENCONTRA?
Na França e no mundo
FRANÇA
Languedoc- Roussillon, Vallée du Rhône méridionale, Provence, Córsega
MUNDO
Espanha, Itália, Estados Unidos da América, Austrália, Marrocos,África do Sul, Líbano
Na Espanha, Rioja et Duero. Na França, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages
Pays-d’Oc IGP. Em assemblage: Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence et AOC du Rhône méridional
Vinhos Doces Naturais de Banyuls, Maury, Rivesaltes en Roussillon et Rasteau dans la vallée du Rhône.
PARA PROVAR?
Na taça
Bela cor rubi com tendência para o púrpura consoante a concentração. Produz vinhos tintos suaves e quentes.
Monovarietal, baixa acidez e baixo tânico. Notas de frutos maduros ou compota (ameixa) e chocolate a evoluir para notas de couro com a idade. Grau alcoólico elevado. Aromas carnudos e inebriantes na boca expressando-se com redondeza e voluptuosidade.
Nas misturas, mais no sul da França, as sua redondeza é complementada por castas que oferecem frescor e estrutura como Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault ou Tempranillo na Espanha. Os seus taninos flexíveis fornecem ligação.
A Grenache noir é a variedade de uva preferida por trazer redondeza e sabor frutado aos vinhos rosés.
A cor oscila entre o rosa pálido e o rosa mais intenso.
Esses vinhos rosés geralmente são feitos da mesma mistura que os vinhos tintos para ganhar frescor.
A mistura é obrigatória para os rosés da Provença (France).
A Grenache revela deliciosamente os seus aromas de granadina e de frutas cítricas.
Essencial na produção de vinhos doces de Roussillon (Banyuls, Maury, Rivesaltes) e sul do Ródano (Rasteau). Os chamados vinhos mutantes resultantes da adição de álcool durante a fermentação. O sabor frutado da Grenache é fortificado apenas pelo álcool.
Cor variando de granada a âmbar, até mogno quando envelhecido em grandes garrafões em ambiente oxidativo (ao sol) antes do engarrafamento. Bela complexidade aromática, a paleta de aromas varia desde frutos vermelhos e pretos muito maduros ou compota, a notas de especiarias, chocolate, café, nozes e frutos secos.
Os VDNs engarrafados após envelhecimento ao ar livre são caracterizados por aromas de "rancio" (torrado) cozidos, sempre sutis no paladar.
HARMONIZAÇÃO DE ALIMENTOS E VINHOS
A Grenache Noir à mesa
TINTO
Um pouco de tudo, é a estrutura do vinho e a sua concentração que determina a harmonização. As versões suaves (Côtes du Rhône) são adequadas para aves e carnes brancas, enquanto os vinhos mais encorpados feitos a partir de misturas acompanham bem carnes vermelhas em molho: perna de cordeiro, ensopado de caça grande, bife bourguignon...
ROSÉ
Ideal em aperitivo com frios secos, carpaccio e vegetais crus.
Nos churrascos, acompanha peixes grelhados (atum, salmão) e mariscos (chipirones, gambas grelhadas...).
Harmonização bem-sucedida com cozinha provençal (pequenos legumes recheados), cozinha oriental picante (tagine, moussaka...).
VINHOS DOCES NATURAIS
VDNs engarrafados sem oxidação acompanham sobremesas de chocolate (ao leite ou chocolate amargo).
Aqueles criados em contato com o ar, o rancio, casam-se facilmente com sobremesas de praliné, café ou nougatine. Também acompanham bem os queijos de massa azul (Roquefort, Morbier, queijo azul).
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