Vinhos espumantes

FRANÇA

Crémants

• Tous les crémants
• Crémant d'Alsácia
• Crémant de Bordéus
• Crémant de Bourgonha
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire

Denominações regionais

• Blanquette de Limoux
• Bugey Cerdon
• Clairette de Die
• Montlouis sur Loire
• Vouvray

ITÁLIA

• Franciacorta
• Lambrusco
• Moscato
• Prosecco

ESPANHA

• Cava

Após a vindima, as uvas são transformadas em mosto e submetidas a uma primeira fermentação para obter um vinho tranquilo, ou seja, um vinho sem bolhas. Em contrapartida, os vinhos espumantes distinguem-se pela presença de bolhas. Estas devem-se ao dióxido de carbono presente nos vinhos. Os vinhos espumantes são reconhecíveis pela libertação de CO₂ no momento da abertura da garrafa. De acordo com a regulamentação europeia, estes vinhos com bolhas dividem-se em diferentes categorias, consoante o volume de gás presente no vinho e a pressão exercida no interior da garrafa.

O vinho espumante e o vinho frisante fazem parte dos vinhos espumantes. Os vinhos espumantes apresentam um teor de dióxido de carbono superior a 4,5 g por litro, com uma pressão na ordem dos 3 aos 6 bares. Já os vinhos frisantes contêm menos dióxido de carbono, entre 2 e 4 g por litro. Caracterizam-se por uma pressão entre 1 e 2,5 bares.

Quando o teor de dióxido de carbono se situa entre 1 e 2 g por litro, estamos perante um vinho perlante ou vinho perlé. Com uma pressão entre 0,5 e 1 bar, este tipo de vinho espumante não produz espuma no momento da abertura da garrafa. Proporciona, no entanto, uma agradável frescura em boca.

Podem surgir diferentes menções no rótulo de uma garrafa de vinho espumante. Entre elas encontram-se as indicações relativas ao teor de açúcar, que permitem também categorizar o vinho:

• Vinho Brut Nature: entre 0 e 3 gramas por litro
• Vinho Extra-Brut: entre 0 e 6 gramas por litro
• Vinho Brut: entre 0 e 12 gramas por litro
• Vinho Extra-Seco: entre 12 e 17 gramas por litro

• Vinho Seco: entre 17 e 32 gramas por litro
• Vinho Meio-Seco: entre 32 e 50 gramas por litro
• Vinho Doce: mais de 50 gramas por litro

A maioria dos apreciadores de vinho sabe, mais ou menos, como são produzidos os vinhos tranquilos. Já os métodos de produção dos vinhos espumantes são menos conhecidos. Podem ser utilizadas diferentes técnicas de tomada de espuma, responsáveis pelo aparecimento das famosas bolhas dos vinhos frisantes e espumantes.

Para produzir vinhos espumantes, o método tradicional é uma das técnicas possíveis. É também conhecido como «método champanhês», aplicável exclusivamente na área da AOC Champagne. Tecnicamente, este processo consiste em realizar uma segunda fermentação em garrafa. Após a primeira fermentação alcoólica em cuba, o vinho é submetido a uma segunda fermentação na garrafa, graças à adição de um licor de tiragem. Este processo permite que o açúcar se transforme em álcool, produzindo assim dióxido de carbono.

O método Charmat, ou método de cuba fechada, constitui outra técnica que permite desencadear a tomada de espuma. Este processo distingue-se por uma segunda fermentação do vinho com leveduras e açúcar numa cuba fechada. Uma vez terminada a fermentação, o vinho é filtrado para eliminar as leveduras e outras impurezas. O vinho frisante é depois engarrafado sob pressão.

Uma das técnicas na origem da produção dos vinhos espumantes, o método ancestral ou método gaillacois consiste em engarrafar o vinho precocemente, antes de a fermentação alcoólica do mosto estar concluída. O processo prossegue, assim, dentro da garrafa.

Para além destas três técnicas, existem outros métodos que permitem produzir vinhos espumantes, nomeadamente:

• O método de Diois: esta técnica ancestral é específica da produção da Clairette de Die, no vale do Drôme.
• O método de gaseificação: esta técnica consiste na adição de gás a uma garrafa de vinho tranquilo.
• O método russo: esta técnica de tomada de espuma consiste em fazer circular o vinho, ao qual foram adicionados açúcar e leveduras, através de uma série de cubas de fermentação. Estas contêm aparas de carvalho ou anéis, cujo material de fabrico é frequentemente mantido em segredo. À medida que o vinho circula, as leveduras, que se fixam nestes obstáculos, fermentam o açúcar. Contendo uma pequena quantidade de leveduras mortas, o vinho sai das cubas de fermentação já espumante e com espuma.

O Champagne é a estrela incontestada dos vinhos espumantes franceses. No entanto, esta grande família de vinhos inclui também outros tipos de vinhos espumantes e vinhos frisantes que são motivo de orgulho para os viticultores.

Depois do Champagne, os Crémants são certamente os vinhos espumantes franceses mais conhecidos. Tal como o vinho espumante de Champagne, estes vinhos com bolhas são elaborados segundo o método tradicional. No entanto, ao contrário do Champagne, são produzidos em diferentes regiões vitivinícolas francesas: Crémant de Alsácia, Crémant de Bordéus, Crémant de Borgonha, Crémant de Die, Crémant do Jura, Crémant de Limoux, Crémant do Loire e Crémant de Saboia.

Brancos ou rosés, os Crémants oferecem uma grande diversidade de perfis, graças à utilização de diferentes castas em cada região. A título de exemplo, o Crémant de Borgonha utiliza as mesmas castas que o Champagne, nomeadamente Chardonnay e Pinot Noir. Já o Crémant de Alsácia é produzido principalmente a partir de Pinot Blanc.

O Cerdon é um vinho rosé frisante de Bugey, ideal para acompanhar o aperitivo ou a sobremesa. Nascido da combinação das castas Poulsard e Gamay, este vinho espumante é produzido segundo os princípios do método ancestral. De cor rosada e espuma fina e leve, este vinho oferece sabores frutados, gulosos e refrescantes.

Vinificada segundo o método tradicional, a Blanquette de Limoux resulta do lote das castas Mauzac e Chardonnay e/ou Chenin. Este vinho espumante apresenta uma cor brilhante, amarelo-pálida com reflexos verdes, acompanhada por um cordão de bolhas finas. A Blanquette de Limoux revela um nariz fresco, dominado por aromas de maçã verde e flores primaveris.

Elaborada segundo o método ancestral diois, a Clairette de Die é um vinho branco naturalmente espumante. A sua produção baseia-se em duas castas: Muscat Blanc (pelo menos 75%) e Clairette Blanche, que conferem finesse e atenuam o sabor doce do Muscat. Este vinho guloso e de carácter frutado é perfeito tanto para o dia a dia como para ocasiões mais especiais, como uma refeição de aniversário.

Vinho branco espumante, o Vouvray é também elaborado segundo o método tradicional. Produzido a partir da casta Chenin, este vinho de cor amarela com reflexos dourados é sinónimo de finesse e elegância. A delicadeza das suas bolhas garante uma textura requintada a cada gole. O Vouvray conquista também pelo seu equilíbrio perfeito entre frescura e complexidade.

Vinificado em branco ou rosé, o Saumur é um vinho espumante produzido no Vale do Loire, em vários municípios dos departamentos de Maine-et-Loire, Vienne e Deux-Sèvres. Elaborado segundo o método tradicional, este vinho pode ser produzido a partir de uma única casta ou através de um lote de castas. A Chenin é a principal casta utilizada na sua elaboração. Outras castas podem também ser utilizadas, como a Chardonnay, a Cabernet Sauvignon e a Cabernet Franc. Este vinho de bolha fina conquista pela sua frescura e vivacidade.

Para além das fronteiras francesas, existem outros países famosos pelos seus vinhos espumantes. É o caso de Itália, que oferece uma vasta seleção de vinhos com bolhas, perfeitos para apreciar no dia a dia ou em ocasiões festivas.

Sendo certamente o vinho frisante italiano mais conhecido em todo o mundo, o Prosecco é um vinho branco espumante produzido a partir da casta Glera, na região do Véneto. Elaborado segundo o método Charmat, ou de fermentação em cuba fechada, este vinho branco frisante italiano apresenta um sabor ligeiramente doce e bolhas delicadas. Este vinho é frequentemente utilizado na preparação de cocktails, como o Bellini ou o Spritz.

Originário da região do Piemonte, no nordeste de Itália, o Moscato d’Asti é um vinho branco italiano frisante, de carácter doce e adocicado. Aromático e frutado, este vinho é produzido principalmente a partir da casta Moscato Bianco. Tal como o Prosecco, a sua elaboração baseia-se no método Charmat. Com notas de pêssego, alperce e nuances cítricas e florais, o Moscato d’Asti harmoniza na perfeição com sobremesas de fruta, cremosas ou de chocolate.

O Lambrusco faz parte dos vinhos italianos frisantes mais famosos em todo o mundo. Produzido na Emília-Romanha, este vinho espumante é elaborado segundo o método Charmat. Tradicionalmente vinificado em tinto, este vinho frisante muito aromático apresenta intensas notas de frutos vermelhos e de uva. Apreciado pelo seu carácter frutado e guloso, este vinho com bolhas também está disponível nas versões branca e rosé.

Para variar os prazeres, rumamos até Espanha, onde é produzido o Cava! Este vinho espumante, elaborado segundo o método tradicional, é produzido principalmente na Catalunha, mas também nas regiões de La Rioja, Aragão, Valência, Navarra e Estremadura. Antigamente denominado «Champán», este vinho espumante passou a utilizar a denominação Cava em 1986, após uma batalha jurídica com os viticultores e produtores franceses de Champagne. Produzido a partir das castas Macabeu, Xarel-lo e Parellada, o Cava distingue-se pela sua leveza, bem como pelo seu carácter suave e frutado.

Se o Champagne é considerado a bebida festiva por excelência, os outros vinhos espumantes têm igualmente o seu lugar em qualquer mesa de celebração. Entre Crémant, Prosecco, Cava e muitos outros vinhos com bolhas, não faltam opções! Basta escolher uma garrafa de vinho espumante que esteja de acordo com os seus gostos, mas que seja também adequada à ocasião. Por exemplo, um Crémant de Borgonha é perfeito para quem procura um vinho espumante semelhante ao Champagne. Para um vinho espumante com bolhas finas e persistentes, um Prosecco Spumante é uma excelente opção. Para acompanhar sobremesas de chocolate, uma Blanquette de Limoux Meio-Seco é perfeita.

Para que a degustação de um vinho espumante, seja ele um vinho frisante ou um vinho espumante, seja bem-sucedida, é essencial apreciá-lo de acordo com as regras da arte. Tudo começa por servir o vinho à temperatura ideal. Quando o vinho é servido demasiado frio, a sua acidez é intensificada. Além disso, o vinho não revela plenamente os seus aromas e as suas bolhas permanecem discretas. Demasiado quente, o vinho frisante ou espumante parece pesado. Os seus aromas também desaparecem rapidamente. Além disso, o vinho perde rapidamente a sua efervescência.

Com a sua acidez viva e as suas bolhas refrescantes, os vinhos espumantes são excelentes aliados à hora do aperitivo. Acompanhando uma grande variedade de pratos, desde marisco a peixe, passando por aves e legumes, estes vinhos com bolhas também são perfeitos para acompanhar uma refeição. A frescura e a finesse de alguns vinhos espumantes fazem deles também companheiros perfeitos para determinadas sobremesas.

Para apreciar plenamente os aromas dos vinhos espumantes, recomenda-se degustá-los simples. No entanto, para descobrir as bolhas de uma nova forma, também é possível utilizá-los em cocktails. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini… estes vinhos com bolhas permitem criar uma grande variedade de bebidas saborosas e refrescantes.

Para quem se pergunta qual é o melhor vinho espumante, tudo depende da ocasião e dos gostos! Para descobrir qual é o mais adequado para si, não hesite em provar diferentes vinhos com bolhas e em memorizar os seus preferidos. À procura de uma garrafa de Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Prosecco ou ainda Cava a um preço acessível? Regra geral, estes vinhos espumantes são mais económicos do que o Champagne. No entanto, para aproveitar os melhores preços online, é na Vinatis que os encontra! Descubra sem demora a nossa seleção de vinhos espumantes a preços reduzidos e desfrute de umas boas bolhas sem gastar uma fortuna.