Prosecco

O prosecco é o verdadeiro símbolo da dolce vita italiana. Mas de onde vêm essas bolhas? Elas vêm do nordeste da Itália, principalmente de Veneto e Friuli. A sua história remonta ao início da nossa era. Naquela época, os romanos já produziam um vinho chamado Pucinum na região de Friuli, perto do mar Adriático. Este vinho branco seco, provavelmente proveniente de um antepassado da uva glera, era apreciado pela sua acidez, mas não era espumante. O controlo da efervescência só começou no século XVII.

O nome «Prosecco» foi usado pela primeira vez no século XVI, em referência a uma vila perto de Trieste. O vinho adquiriu a sua identidade espumante, que o tornou tão bem-sucedido, graças à introdução do método Charmat ou fermentação em tanques fechados no final do século XIX. O desenvolvimento da viticultura moderna nas colinas de Valdobbiadene e Conegliano também contribuiu para o auge deste vinho. Com uma produção de quase 600 milhões de garrafas por ano, o prosecco é hoje um fenómeno mundial, símbolo do estilo de vida italiano.

Atualmente, existem duas denominações que estruturam a produção deste vinho espumante. A denominação Prosecco DOC abrange uma vasta zona de Veneto e Friuli e estende-se pelas províncias de Treviso, Pádua, Vicenza, Belluno, Gorizia, Trieste, Pordenone, Udine e Veneza. A denominação Prosecco Superiore DOCG (Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG) é exclusiva das zonas históricas de Conegliano, Valdobbiadene e Asolo.

Da vinha ao seu copo: os segredos da produção do prosecco

Antes de deliciar o seu paladar, o prosecco é o resultado de um longo processo que começa nas vinhas ensolaradas do norte da Itália.

A uva glera, a alma do prosecco

A glera é a variedade de uva mais importante do prosecco e constitui pelo menos 85% da mistura. Os seus aromas lembram maçã verde, pêra, pêssego e flores brancas. Esta uva confere ao prosecco o seu caráter leve, frutado e floral. Outras variedades de uvas menos importantes, como a verdiso, a bianchetta ou a perera, adicionam nuances subtis ao bouquet aromático.

O método Charmat

O prosecco deve a sua personalidade ao método Charmat ou Martinotti. Após uma primeira fermentação, o vinho é introduzido em grandes depósitos hermeticamente fechados para uma segunda fermentação, o que dá origem a bolhas finas e persistentes. Este processo conserva os aromas primários da uva e a frescura da fruta.

O prosecco é produzido na região de Botte, enquanto o champanhe é produzido exclusivamente em França, na região com o mesmo nome. Ao contrário do vinho espumante italiano, que é produzido segundo o método Charmat, o champanhe deve as suas bolhas ao método champenoise, no qual ocorre uma segunda fermentação na garrafa. Quanto à variedade de uva, o prosecco é produzido principalmente com glera, enquanto o champanhe utiliza chardonnay, pinot noir e pinot meunier.

O prosecco apresenta-se em diferentes tipos, dependendo da intensidade das bolhas e da sua doçura. Esta variedade é o que o torna tão interessante, pois adapta-se a todos os gostos e ocasiões.

Prosecco Spumante, Frizzante... diferentes níveis de efervescência

Nem todos os prosecco têm o mesmo nível de efervescência, pelo que oferecem diferentes experiências gustativas.

• Prosecco Tranquillo: a variante mais rara (aproximadamente 1% da produção), este prosecco não tem bolhas e destaca-se pela sua doçura natural e aromas frutados e florais.
• Prosecco Frizzante: esta versão tem uma baixa pressão de gás devido a um tempo de espumagem mais curto e oferece bolhas discretas e uma espuma de curta duração.
• Prosecco Spumante: sem dúvida o mais conhecido, o prosecco Spumante tem um borbulhar vivo e bolhas finas e persistentes.

Brut, extra seco, seco: três graus de doçura

A doçura do prosecco também se apresenta de diferentes formas:

• Brut: com menos de 12 g de açúcar residual por litro, o prosecco brut é o mais seco.
• Extra seco: o extra seco é mais redondo que o brut e tem um teor de açúcar de 12 g/l a 17 g/l.
• Dry: o prosecco dry é a variante mais doce da gama e tem um teor de açúcar de 17 g/l a 32 g/l.

Este famoso vinho espumante italiano também está disponível em rosé, elaborado com uma mistura da variedade de uva glera e um pouco de pinot noir. O bouquet aromático é o mesmo do prosecco branco, mas com deliciosas notas de frutos vermelhos, como morango e framboesa.

O prosecco é leve e fresco e tem menos álcool do que muitos outros vinhos espumantes, como o champanhe. Este vinho espumante italiano indispensável tem uma percentagem de álcool entre 11 % e 12,5 %.

O prazer do prosecco não depende apenas do cuvée escolhido. Depende também da forma como é servido. A Vinatis revela algumas regras simples para realçar o caráter aromático e a frescura incomparável do prosecco.

A que temperatura se serve o prosecco?

Sirva o prosecco entre 6 e 8 °C. A uma temperatura mais baixa, os aromas são atenuados. A uma temperatura mais alta, as bolhas perdem a sua vivacidade. O ideal é colocar a garrafa no frigorífico durante algumas horas e, em seguida, num balde com gelo para manter o vinho fresco durante a degustação.

Em que copo deve ser servido o prosecco?

Para que os aromas do vinho se desenvolvam plenamente e as bolhas sejam libertadas gradualmente, é preferível servir o prosecco numa taça de vinho branco em forma de tulipa.

Com que pratos se pode beber prosecco?

O prosecco é perfeito como aperitivo e combina muito bem com deliciosas combinações de sabores. A acidez viva da versão brut torna-o perfeito para acompanhar antipasti (enchidos finos, queijos ligeiramente curados ou salmão fumado) ou pratos salgados como saladas de marisco ou quiches. O prosecco extra seco é ao mesmo tempo vivo e suave e combina bem com queijos frescos ou carnes brancas com molho. O prosecco seco, muito suave, é ideal para acompanhar pratos exóticos ou agridoces.

Quer seja um principiante ou um especialista, o melhor prosecco depende dos seus gostos, da ocasião e do seu orçamento. A Vinatis ajuda-o a encontrar o seu espumante italiano ideal. Desde o famoso prosecco Bottega até joias menos conhecidas.

A ocasião para degustá-lo

Para um aperitivo simples ou uma noite descontraída, escolha uma garrafa de prosecco DOC fresco e frutado, que oferece uma excelente relação qualidade-preço. Para ocasiões especiais, escolha cuvées excecionais, como um prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG, que garantem uma experiência elegante e refinada.

O estilo

O prosecco brut agradará aos amantes da frescura intensa. Se procura mais doçura, mas sem renunciar a uma frescura viva, o prosecco extra dry é o que precisa. O prosecco Spumante é muito espumante, com bolhas vivas e picantes, e é uma escolha segura para momentos festivos. Procura mais delicadeza e complexidade? Então escolha uma garrafa de prosecco Frizzante. Se procura uma bebida festiva e elegante com sabores frutados para as suas festas, o prosecco rosé é uma boa alternativa.

O prosecco oferece o prazer de um vinho espumante de alta qualidade a um preço acessível, com garrafas disponíveis a partir de cerca de 5 € e mais de 20 € para cuvées excecionais. O preço do prosecco varia consoante a denominação, a zona de produção e a embalagem (garrafa avulsa ou pacote).

Na Vinatis, os prosecco mais populares destacam-se na seleção «Bestsellers». Os prémios e as avaliações dos críticos, bem como as opiniões dos nossos clientes, irão ajudá-lo a tomar a decisão certa.

O prosecco e o Spritz são inseparáveis! Este vinho espumante italiano é a base de toda uma série de cocktails, mas o Spritz, à base de prosecco, água com gás, Aperol ou Campari, é sem dúvida o mais conhecido. Para prepará-lo, o prosecco brut é ideal para um cocktail com sabores pronunciados e um bom equilíbrio entre o doce e o amargo. Se preferir bebidas mais doces, use prosecco extra seco para preparar o seu Spritz.

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